事业单位:公共基础知识模拟题(6)
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1、_________是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。
A.政府负责人
B.监管部门负责人
C.餐饮服务单位负责人
D.消费者
2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存_________。
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,进行食品留样,应将样品在_________条件下存放_________小时以上。
A.冷冻,48
B.冷藏,48
C.冷冻,24
D.冷藏,24
4、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于_________。
A.80g
B.100g
C.125g
D.200g
5、餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在_________内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
6、餐饮服务单位从业人员在上岗前应取得健康证明,并_________进行一次健康检查。
A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3年
7、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服_________。
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
8、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少_________米以上的距离。
A.10
B.15
C.20
D.25
9、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下_________操作必须在专间内进行。
A.凉菜配制
B.裱花操作
C.水果拼盘制作
D.餐饮具消毒
10、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的_________以上,并且最小的凉菜间面积应大于_________平方米。
A.10%,10
B.8%,10
C.10%,5
D.8%,5
11、餐饮服务单位的食品处理区内,不应使用明沟方式排水的包括_________。
A.粗加工间
B.烹饪间
C.凉菜间
D.餐具清洗消毒间
12、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是_________。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼
B.蘑菇、羊肉、牛肉
C.土豆、羊肉、鱿鱼
D.蘑菇、白菜、牛肉
13、餐饮服务单位不应将卫生间设置在_________。
A.就餐场所
B.食品处理区
C.食品加工经营场所
D.以上都对
14、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度_________以上的消毒液中_________以上。
A.300mg/L,5分钟
B.250mg/L,5分钟
C.300mg/L,10分钟
D.250mg/L,10分钟
15、对餐饮具采用化学方法消毒的(如含氯消毒液浸泡消毒),至应少设有_________专用水池。
A.2个
B.3个
C.4个
D.5个
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