事业单位：公共基础知识模拟题（7）

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16、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是_________。

A.保持90℃，10分钟以上

B.保持100℃，10分钟以上

C.保持100℃，5分钟以上

D.保持90℃，5分钟以上

17、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用_________的方法进行处理。

A.红外线烘干

B.抹布擦干

C.自然沥干

D.热力烘干

18、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，紫外灯应悬挂于距离地面_________左右的高度。

A.1.5米

B.2米

C.2.5米

D.3米

19、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持_________以上、与地面保_________以上。

A. 10cm, 5cm

B.10cm, 10cm

C.5cm，10cm

D.5cm, 5cm

20、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是_________。

A.1～5℃

B.0～4℃

C.0～8℃

D.0～10℃

21、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是_________。

A.-18～-1℃

B.-20～0℃

C.-20～-1℃

D.-18～0℃

22、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于_________。

A. 60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

23、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过_________，需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

24、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热时，其中中心温度应不低于_________。

A.100℃

B.90℃

C 80℃

D.70℃

25、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在_________条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃

B.高于60℃或低于20℃

C.高于10℃或低于60℃

D.高于10℃或低于20℃

26、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和_________。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、 专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

27、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟制凉菜应在_________内尽快冷却。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都对

28、自制_________的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A.火锅底料、汤料、调味料

B.火锅底料、饮料、调味料

C.半成品、饮料、调味料

D.半成品、汤料、调味料

29、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到_________。

A.可按照国家有关标准使用

B.有固定的场所单独存放

C.不采购、不贮存、不使用

D.仅对肉食品限量使用

30、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒_________。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

31、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮_________以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

以上就是老吴公考和大家分享的第（7）轮公共基础知识|综合知识|行测常识必做模拟题！建议广大考生先自行模拟，然后加“老吴公考张老师”微信（lwgksx002），回复“公基07”索取答案！

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